桜のシフォンケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 桜の葉と花は水洗いし､水に浸け塩抜きをして､水を切って､細かく刻んでおく｡
   薄力粉は振るっておく｡
   オーブンは170度に余熱しておく｡
2. 2 卵黄に砂糖を加えホイッパーで擦り混ぜ､砂糖が溶けたらサラダ油､水を加え､その都度よく混ぜる｡
   薄力粉も加え､ホイッパーのまま粉気がなくなるまで混ぜる。
3. 3 少量の水で溶いた食紅を色を見ながら入れていく｡少し濃いピンクくらいにする｡
   刻んだ桜の花と葉をいれ混ぜる｡
4. 4 メレンゲを作る｡
   卵白をハンドミキサーの低速でコシを切り､高速にして角が立つまで泡立てる｡砂糖を３回に分けて加え､その都度しっかり混ぜる｡ボウルを逆さにしても落ちないくらいまで｡
5. 5 メレンゲを３回に分けて混ぜる｡１/３を３のボウルに入れて､ホイッパーのままメレンゲの塊が見えなくなるまで混ぜる｡
   ゴムべらに持ち変え､残りから１/２を加えてさっくり混ぜる。
6. 6 今度は５をメレンゲのボウルに入れ､泡を潰さないよう手早く混ぜる。
7. 7 型に生地を流し入れ､空気の塊を消す｡箸を生地につき立て､グルグルと丸を２周､次にギザギザの丸を１周､もう一度丸を２周書くように混ぜる｡
8. 8 上部の生地を､ゴムべらで型の縁に擦り付けるようにする｡膨らみを助ける｡
   1７0℃で30～35分焼く｡途中焦げそうならアルミホイルをかぶせる｡
9. 9 竹串などを刺して生地が付いてこなければ焼き上がり｡
   焼き上がったらすぐ逆さまにして冷ます｡
   完全に冷めてから型から抜く｡