苦手克服 ☆私のスポンジケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵は前日から部屋に出して常温にもどしておく。
   型に紙を敷いておく。
   小麦粉と浮き粉を合わせて２～３回ふるう。
   バターと牛乳を合わせた容器をお湯に浮かべてバターを溶かしておく。
2. 2 卵を最初は手動で泡立てる。
   よく溶きほぐす＆砂糖をよく溶かすこと。
   湯せんにはかけない。
   (あまりにボウルが冷たいときは、最初だけ温かい濡れ布巾をボウルの下に敷く。)
3. 3 ハンドミキサーに持ち替え、高速で４分。白くもこもこにする。

   

4. 4 低速で２分。さらに密度の濃い泡に。

   

5. 5 手動に持ち替えてさらに２～３分混ぜまぜ。粗い泡を消してきめを整える。

   

6. 6 水をひとたらし入れてぐるぐる混ぜてから、
   粉を２回に分けて入れる。泡立て器で大きくすくってボト～っと落とす感じで混ぜる。
   捏ねないように！小麦粉の粘りが目覚めぬように・・・。

   

7. 7 生地を泡立て器でひとすくい、溶かしバター＆牛乳（人肌より温かめ）の容器へ入れて、ゆすぐように混ぜ混ぜ。
   これを元のボウルに入れて、ゴムべらで全体になじむようにさくさく混ぜる。
8. 8 180度に予熱しておいたオーブンで25～28分焼く。
   途中、20分ぐらいに焼き色を見て（オーブンは開けない）、濃いようなら温度を160度に落とす。

   

9. 9 焼き縮み防止に一度20センチの高さから落とす。
   金網に逆さに乗せて、型をはずして冷ます。
   冷めたら紙をはずして、ポリ袋に入れて保存。加工は翌日がイイね。

   

10. 10 参考までに・・・
    スポンジ練習初期の、コツも材料もままならないときの仕上がりがこちら。
    （焼き目のトコを切り落としてひっくりかえした状態）食べるとパンのように弾力あるの 笑

    

11. 11 今回焼いたスポンジ断面こちら。キメ細かさが伝わりますか…？
    （焼き目は落としていませんが同じくらい寄ってみました）
    食べてみてまた違いを実感。
    口どけも良くなっています。

    

12. 12 後日談・・・
    クリスマスに向けて2週間毎日焼いていたところ、ついに膨らみすぎるように(写真)！　コツを体が覚えたってことにして、その後は浮き粉無しで小麦粉50ｇで焼いています。