豚の角煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚バラ肉を4cm角にきる。
2. 2 できるだけ大きな鍋に米のとぎ汁を用意して、切った豚肉を入れる。
3. 3 生姜はスライスしておく。
4. 4 卵は冷凍庫から出したものを9～10分茹で、殻を剥き、ゆで卵を作っておく。
5. 5 鍋を強火にかけ、沸いてきたら弱火にして、蓋を少しずらした状態で30分間下ゆでする。
6. 6 30分間下ゆでする間の中の状態は、弱火といってもとぎ汁が鍋の中で対流するくらいの火加減で行う。
7. 7 30分後に火を止めて、蓋をきっちり閉め、30分蒸らす。
8. 8 蒸らしが終わったら強火にかけて沸いたら蓋を少しずらし、再び弱火で30分間ゆでる。
9. 9 あとは同じように、時間がくれば蓋をして蒸らし、もう一度同じことを繰り返す。
   
   『30分ゆでる→蓋をして30分蒸らす』これを3セット繰り返す。
10. 10 最後の蒸らしが終えたら、鍋の中に水を差して温度を冷ます。
11. 11 手でさわれる温度になれば崩れやすいのでやさしく手で持って、豚肉の表面をさっと洗い流してから、肉をバットなどに取り出す。
12. 12 1度綺麗に洗った鍋に☆混ぜ合わせ、豚肉と生姜を加える。
13. 13 まずは鍋を中火にかけて沸いたら火を少し弱めて30分煮る。
14. 14 卵は最後の2〜3分だけ一緒に煮ればOKなので、豚肉を端に寄せるか立ててスペースをあけ、玉子を入れる。
15. 15 30分経ったら火を止め、少し煮汁が少なくなっているので、キッチンペーパーを上にかぶせ、そのまま冷ます。
16. 16 当日でも美味しいですが、翌日に食べるのもしっかり味がしみるのでおすすめ！
17. 17 冷めた鍋を弱火～中火でじっくり温める。
    玉子は温まった段階で取り出して半分に切っておき、豚肉の芯まで温まれば、それぞれ器に盛り付け、煮汁を全体にかけてできあがり。