花わさびの醤油漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 保存用の瓶を熱湯消毒しておく。
   塩は小さな器などに用意しておく。
   清潔なボウルとザル、大きめのスプーン、混ぜるときに使う清潔なポリ手袋(ビニール袋でも可)を用意しておく。
2. 2 花わさびをよく洗い、3cmほどの長さに切る。
3. 3 鍋に湯を沸騰させ、水を少し指して冷まし(温度が測れるなら80℃がベスト)、花わさびを入れて火を止め、全体を大きくかき混ぜて10秒ほどでザルに上げる。
4. 4 水気を切ってボウルにあけ、塩をまぶしてよく揉み込み(ポリ手袋をはめて作業すること)、スプーンの背を使って水気を搾る。
5. 5 用意しておいた瓶に花わさびを詰め、すぐに蓋をしてよく振る。
   
   ここまで熱いうちに行います。やけどに注意。
6. 6 3時間放置する。
7. 7 放置している間に、◯印の調味料を混ぜ、砂糖をよく溶かしておく。
8. 8 3時間放置した花わさびの瓶に合わせ調味料を加え、よく振って全体に行き渡らせる。