豚肩ロースのホロホロ煮つけ レシピ・作り方

作り方

1. 1 今回のお肉は、大きすぎるので、長方形に2等分に切ります。
   縦に長い場合は、次の工程で、焼く時や、似るときに困るので、短くしておく事をお勧めします。

   

2. 2 大きめの鍋に、水1.5リットルを入れて、鍋を火にかけます。
   そしたら、調理酒500ccと、さとう・しお・つゆの元・しょうゆを、いれてしまいます。
3. 3 初めに切った、肉を、フライパンで焼き上げます。この時は強火で、表面を焼き上げます。
   アルミホイルみたいなので、焦げ付かないというのがあると思いますが、それを使うと便利です。
4. 4 アルミホイルみたいなので、焦げ付かないというのが無い人は、油を少しひいて焼き上げても問題ないです。
5. 5 肉の表面に、焼き目が付いたら、火は肉の中まで通らなくてもよいので、鍋に肉を投入します。
   まだ、鍋が沸いてない時は、沸くまで少し待ちましょう。
6. 6 鍋が沸いて、肉を投入すると、しばらくは、灰汁がでるので、灰汁とりを行います。
   灰汁を取り終えたら、火を中火ぐらいにして、1時間ほど煮込みます。
7. 7 煮込み終えたら、わざと3時間ほど、冷ましてください。
   置いておく時間は、もっと長くても問題はありませんが、
   夏場は、粗熱がとれた時点で、冷蔵庫での保存をお勧めします。
8. 8 最後に、食べる頃に、なったら、再度鍋に火を入れます。この時は、強火で、一気に沸騰させましょう。
   沸騰しても、そのままで構いません。
   ここで10分ほど煮込みます。
9. 9 10分ほど煮込んだ肉を鍋から取り出して、食べやすいサイズにきっていきます。
   熱いのと、崩れやすいので気をつけましょう。

   

10. 10 切り終えたら、皿に盛りつけして、煮汁を少しかけて、完成です。