常温保存可! 寒麹 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ごはんを炊く。

2. 2

   熱いうちに塩を混ぜる。

3. 3

   少し冷めた 2 のご飯にほぐした米こうじを混ぜこむ。

4. 4

   少し大きめの清潔な容器に入れ、常温においていおく。
   最初の一週間は毎日混ぜる。その後は時々覗いたり、放置したり。

5. 5

   味噌を作る1〜3月頃に作り、夏が終わるころ完成。
   半年くらいが目安です。

6. 6

   最初はぱっさぱさで心配したが、一週間後少ししっとりしてきます。麹の香りがしていい感じになっていき、とろとろねっとりの物体に変わっていく不思議なやつです。

7. 7

   私は魚を寒麹漬けにして焼くのが一番気に入っています!