常温保存可! 寒麹 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ごはんを炊く。
2. 2 熱いうちに塩を混ぜる。
3. 3 少し冷めた 2 のご飯にほぐした米こうじを混ぜこむ。
4. 4 少し大きめの清潔な容器に入れ、常温においていおく。
   最初の一週間は毎日混ぜる。その後は時々覗いたり、放置したり。
5. 5 味噌を作る1〜3月頃に作り、夏が終わるころ完成。
   半年くらいが目安です。
6. 6 最初はぱっさぱさで心配したが、一週間後少ししっとりしてきます。麹の香りがしていい感じになっていき、とろとろねっとりの物体に変わっていく不思議なやつです。
7. 7 私は魚を寒麹漬けにして焼くのが一番気に入っています!