焼酎de渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 栗を洗って一晩水につけておきます。
   浮いてきたものは捨てちゃってください。
2. 2 鬼皮をむきます。
   ナイフを皮にひっかけてはがすようにむくと、渋皮が傷つきません。
   この時、栗の底からむくと良いです。
3. 3 ☆アク抜き１回目☆
   鍋に栗と、栗がかぶるくらいの水を入れ、沸騰して15分くらい茹でます。
   茹で上がったらざるにあげます。
4. 4 ☆アク抜き２回目☆
   ③と同じ作業をしてください。
5. 5 ④の栗を水をはったボウルに入れます。綿は指の腹でこすって、スジはつまようじなどで丁寧に取ってください。
6. 6 鍋に栗と砂糖を入れ、栗の高さの２倍の水をいれます。
   さらに焼酎も加えコトコトと煮ていきます。
   水が少なくなったら足してください。
7. 7 栗と渋皮が柔らかくなったら、香り付け用の焼酎を加えてひと煮立ちさせます。
   出来上がったら、冷めるまでそのまま放置して下さい。
8. 8 煮沸消毒したビンに栗を入れ、口ぎりぎりまで汁を入れます。
   蓋をして、ビンごと煮沸消毒します。