生たらこの☆醤油漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 生食用の たらこ付きの寒鱈 メスを購入しました。新鮮な たらこを使用します。身と胃袋や肝(あぶらわた)、アラは寒鱈(どんがら)汁で頂きました。

   

2. 2 たらこに塩をたっぷり振り冷蔵庫で30分 漬けます。水洗いしキッチンペーパーにのせて水分を取ります。塩漬け無し、房ごと水洗いし直ぐに漬けても。
3. 3 タッパーに房から卵をこそいで入れ☆を混ぜます。☆は加熱して冷まして加えて加える、卵が浸っている量、調整して下さい。

   

4. 4 冷蔵庫で一日、冷凍庫で二日漬けます。冷凍庫から取り出し冷蔵庫で解凍し、ご飯に乗せたり、浅葱のお浸しを和えたり、5日くらいで食べ切りました。冷凍無し冷蔵庫のみで漬ける方法もあります。
5. 5 冷凍庫から取り出し解凍した際に、漬け汁が足りない場合は調味料追加。
6. 6 生食用のたらこが入手できない、年間通して作る場合はピンク色のたらこを使って漬けています。あれば低塩、薄色のたらこに醤油のみで漬けるだけ。

   

7. 7 切り身とあら、胃袋、あぶらわた(肝)入りの寒鱈(どんがら)汁は酒粕を加えた味噌味、岩海苔トッピングで、たらこと大根、糸コンニャク、金時人参を炒った子あえと共にボリジ亭の寒鱈セット。