乙女の「生の玄米から作る12㎝角食パン」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ①玄米を一晩水につけておく
   ②ココナッツミルクパウダーを分量のお湯で溶いてココナッツミルクを作る。
2. 2 ミキサーに、水を切った玄米、砂糖、塩、太白油、ココナッツミルク、仕込み水、酵母を入れて30秒毎にスイッチを止め、コンテナについた生地を下に落としながら攪拌を行う。
3. 3 生地温度が40℃を超えないように生地が滑らになるまで攪拌する。ヘラを持ち上げて線がウッスラ残る位。水分が多過ぎると生地が陥没するので、仕込み水は微量残して生地を見ながら調整する。

   

4. 4 生地を型に流し込み、30℃の発酵機能を使って型の8分目になるまで発酵させる。このとき生地が乾燥しないようにサランラップなどで覆う。
5. 5 発酵が済んだらオーブンを200℃に予熱する。
   オーブンの予熱待ちで生地は型の8.5分目までになる！
   200で35分焼く。

   

6. 6 オーブンから出し、型を高さ10㎝位の所から落としてパンを取り出して冷ます。粗熱がとれたら、ラップを巻いて保存する。そうすると周りの生地が柔らかになります。

   

7. 7 **発酵の見極め
   薄い膜がはるような感じで若干真ん中が盛り上がる感じです。シワがよる少し前に発酵を切り上げるのがポイントです。
8. 8 スライスは半日以上置いてからのほうがいいです。
   焼きあがってからも、中の生地自身が予熱で生地を形成中と考えてください！