春のエディブルフラワー 桜の塩漬け レシピ・作り方
材料（ひと瓶人分）
- 八重桜 500g
- 塩（下漬け用） 80g
- レモン 約２個
- 塩（仕上げ用） 40g
作り方
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1
八分咲きの八重桜を収穫し、水でさっと洗う。このとき、ガクや葉があればきれいに取り除いておく。
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2
＜下漬け＞
塩・桜・塩・桜の順に重ね、桜の重量の２〜３倍の重石をして、１〜２日置く。 -
3
水があがってきたら、桜を軽く絞り、分量のレモン汁を全体に行き渡る様にまわしかける。鮮やかなピンクになります。ザルに広げ、風通しのよいところで１〜２日陰干しをする。
-
4
＜仕上げ＞
生乾きになったら、分量の塩を全体にまぶして保存容器に入れる。
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CafeForesthills
野菜ソムリエ＆エディブルフラワーコーディネーターです。摘み菜好きでとある里山に移住しました。身近な食材。使ったレシピをご紹介します。
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