大納言☆つぶつぶっ小豆餡 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大納言小豆を使用、水洗いした小豆をタップリの水を加え火にかけます。沸騰したら5分くらい茹で、茹で汁を捨て水洗いします。このアク抜き工程は1回又は2回　お好みで。

2. 2

   ①の小豆に4～5倍のタップリの水を加え煮ます。沸騰したら中火～中弱火で指で軽く押しても潰れるくらい軟らかくなるまで煮ます。途中　水が足りなければ足します。

3. 3

   煮汁が多い場合は取り除き、練る際、冷めて硬くなった時に調整用として使用。僅かに煮汁がある状態で潰します。軟らかく煮てあるのでヘラ等で潰しても直ぐに粒あん状態に。お好みの潰し具合で。

4. 4

   ③に砂糖と塩を加え弱火にかけ練ります。砂糖で水分が出ますが、練っているうちに硬ければ③の煮汁を加え調整、焦がさないよう照り良く練ります。冷めると硬くなります。

5. 5

   ③の煮汁が残っていれば調整分とし冷蔵庫で保存。お餅、おはぎ、ぼたもち、ぜんざい等　お好みの調理に。小分けし冷凍(1ヵ月くらいで使用)しておいても。