きな粉の和風シフォンロールケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵は卵黄・卵白にわけます。①をよく混ぜて、ふるっておきます。

   

2. 2 卵黄・グラニュー糖(40ｇ)を混ぜ、白っぽく少しふんわりとするまで混ぜます。
3. 3 サラダ油・水を加える。
   ポイントは、サラダ油を入れたらしっかり油が生地になじむまで混ぜます。それから水を加えます。

   

4. 4 メレンゲをつくります。
   まず最初は、卵白だけでしっかりとツノがたつまで泡立てます。写真のようになれば、砂糖を２回にわけて加えます。

   

5. 5 砂糖を加えるたびに、しっかりツヤがでるまで混ぜて下さい。

   

6. 6 ※メレンゲ作りの最後のポイントは、しっかり泡立った後、速度と低速にして混ぜ、泡のキメを均一にします。
7. 7 卵黄の生地に粉類を加えます。泡だて器でさっくりと混ぜます。混ぜムラがないように注意です。

   

8. 8 メレンゲを加えていきます。まず３分の１のメレンゲを加え、完全にしっかりと混ぜ合わせます。
9. 9 残りの２分の１をくわえて、写真のようにまだらがある状態で残りのメレンゲを加えムラのないように混ぜます。

   

10. 10 混ぜ方は、生地をすくって下に落とすような感じで混ぜて下さい。
    メレンゲは、離水しやすいので加える前に混ぜます。
11. 11 鉄板に生地を流します。必ず低い位置から。
    均一になったら、下から鉄板をたたき余計な空気を抜きます。

    

12. 12 180度のオーブンで10分ほど焼きます。
    生地を触ってついてこなければ焼けています。

    

13. 13 焼けた生地はケーキクーラーにのせて、生地が乾燥しないようにクッキングシートを上にのせて冷まします。
14. 14 砂糖ときな粉を合わせたボールに、生クリームを少しずつ合わせてホイップしていきます。
15. 15 ※きな粉に少しずつ生クリームを合わせることでダマになるのを防ぎます。
16. 16 冷めた生地にきな粉クリームを塗り、お好みであんこをはさみます。
17. 17 ※黒豆の場合は、一列に綺麗に並べます。間をあけて2列あれば十分だと思います。
18. 18 生地がわれないように、ゆっくりと巻けたらラップにギュッとくるんで冷蔵庫でなじませます。

    

19. 19 包丁にお湯をかけて、ペーパーで拭いてから切ると生クリームがつかなくて綺麗に切れます。

    

20. 20 ※あんこバージョン♪