蕗の葉のアク抜き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に蕗の葉が浸かるくらいタップリの湯を沸かし重曹を入れ蕗の葉を茹でます。

2. 2

   再び沸騰してから1分半～2分茹でます。※蕗の種類によって茹で時間は加減、我が家の露地物、栽培蕗の葉は硬めなので2分茹でました。

3. 3

   流水に取り何度か水を替えながら1時間以上浸けます。半日以上浸けると、かなり苦味やクセが少なくなります。好みの浸け時間で　どうぞ。

4. 4

   刻んで蕗味噌、佃煮等にも重宝。そのまま又は刻んで冷凍保存では半年は充分保存可。※二番蕗と呼ばれる刈り取った後に生える蕗の葉でも可。