破竹の下茹でと保存法 レシピ・作り方

作り方

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   新鮮な破竹は皮を剥いて直ぐ調理可能です。保存する場合は下茹でします。株元から皮を剥き、先端を斜めに切り落とし縦に切り目を入れると剥きやすいです。

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   新鮮なら10分くらい水煮するだけでも可。鍋に入る大きさにカットし糠を加えて10～15分、破竹が軟らかくなる程度、吹きこぼれに注意しながら煮ます。

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   直ぐに調理しても可。冷めたら水洗いし水に浸るようにタッパー又はビニール袋に入れて冷蔵庫で保存します。時々水を替え5日間くらい。