優しい甘さ◎甘栗deマロン・ロール レシピ・作り方

作り方

1. 1 【マロン餡】フードプロセッサーに甘栗と豆乳を入れる。ペースト状になるまで攪拌する。その間、サツマイモを茹でる。

   

2. 2 ①を鍋に移し、てんさい糖を加えて弱火である程度固くなるまでじっくりと煮詰める。（１０～１５分）。

   

3. 3 ②にバターとラム酒、茹で上がり、皮を剥いたサツマイモを裏漉ししながら加えて、よく混ぜる。

   

4. 4 【生地】ボウルに強力粉、薄力粉、塩、てんさい糖、ドライイースト、玉子（溶いたもの）を入れる。豆乳を人肌に温め、加えながら混ぜる。

   

5. 5 ④をしっかりと捏ね（１０～１５分）、４０℃ほどの所で一次発酵させる。（渇かないよう、ラップをする）

   

6. 6 ⑤が倍ほどに膨らんだら、ガス抜きし、平らに伸ばして１０分ほど休ませる。

   

7. 7 ⑥にバターを千切って載せ、三つ折りに畳む。

   

8. 8 ⑦を伸ばし、再び三つ折りに畳む。それを三回ほど繰り返し、⑥のように伸ばしてから冷蔵庫で１０分ほど落ち着かせる。

   

9. 9 ⑧に【マロン餡】を塗る。

   

10. 10 ⑨を長い辺から巻いていく。巻いたら、お好みの分量（ここでは４つ）にカットする。

    

11. 11 オーブン皿にキッチンペーパーを敷き、霧吹きして４０℃で３０分ほど２次発酵させる。

    

12. 12 倍ほどに膨らんだら、表面に仕上げの豆乳を塗り、アーモンドスライスを載せて、２００℃のオーブンで１５～１８分焼く。