豚肉１００％！ジューシーハンバーグ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玉ねぎをみじん切りにしておく。（炒めません）

2. 2

   直前まで冷蔵庫で冷やしておいた挽肉に、塩だけ入れてよくこねる。（１０分くらい。手がだるくなりますが、がんばります）

3. 3

   挽肉の粒々感がなくなり白っぽく滑らかになったら、胡椒・ナツメグ・卵を入れてきちんとまとまるまでこねる。

4. 4

   卵のタプタプ感がなくなったら水を加え、またこねる。

5. 5

   玉ねぎを入れて混ぜ、なじんだらパン粉を入れてこねる。

6. 6

   タネを２等分し、それぞれを油を塗った両手でキャッチボールするよう空気を抜き、俵型に成型する。
   焼くと膨らむので、やや薄めに。（２cm弱くらい）

7. 7

   ラップをして冷蔵庫でタネを寝かせる。（一時間～二時間）

8. 8

   中～強火で熱したフライパンに油（分量外）をひき、ハンバーグを焼く。
   濃いめの焼き色がついたらひっくり返し、裏面も焼きつける。

9. 9

   フライ返しで少し持ち上げ焼き色の確認をしたら（もうひっくり返さない）、ワインまたは水をハンバーグが少し浸るくらい入れ、蓋をして５～６分蒸し焼きにする。
   火加減は中弱火。

10. 10

    ハンバーグをちょっと指で押し、弾力があればＯＫ。
    不安であれば竹串を刺して肉汁が透明であればＯＫです。
    （肉汁がもったいないので私はしません）

11. 11

    肉を焼いたフライパンにソースの材料を入れ、軽く煮詰める。
    
    お皿に盛りつけたハンバーグにかけて完成！