【塩麹＋赤ザラメで味は沢庵】パリパリ簡単大根漬け レシピ・作り方

作り方

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   大根の皮を剥いて写真のように2種類の大きさにカットすると1/4にカットした大根は翌日から～と徐々に漬かり具合に合わせて数日間食べられます。大根の太さによってカットして下さい。

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   ジッパー付き袋に塩麹、赤ザラメ、酢、輪切りの鷹の爪を入れ①の大根を入れて塗します。ザラメは数時間で溶けるので時々袋ごと振ります。

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   涼しい所、常温で一晩放置します。翌日から浅漬け感覚で食べられますが、日ごとに美味しくなります。翌日からは冷蔵庫で保管して下さい。

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   漬物器を使ってもいいし、又は重石をすると早く漬かります。写真は手元にあった重石を乗っけました。重石無しで袋のまま冷蔵庫で2～3日漬け込んで食べることもあります。

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   ★応用編・重石無しで涼しい所、常温で一晩放置、翌日以降に色付けしたい分のみ袋に分け、大根が浸る程度に漬け液を入れ、食紅と沢庵用色素それぞれ耳かき程度少しずつ色粉を加えると三色に♪

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   ★味は同じですが、ほんのり桜色と沢庵色の大根漬け。色粉は耳かきの先ですくい入れる程度、ほんの僅かです。食紅を入れた方は蒲鉾風でもあります。

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   ★参考までに色粉の写真です。