アナゴと茄子のテリーヌ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ナスはヘタと皮をむき、1㎝幅にスライスします。
   オリーブオイルで両面焼き色を付けたらバットにあげ軽く塩と胡椒をしておきます。

2. 2

   アナゴの開きに塩と胡椒を両面してオリーブオイルで焼いていきます。
   軽く重しをして焼いた後平らになる様にします。

3. 3

   手順2のアナゴを薄いブイヨンで5分煮ていきます。

4. 4

   アナゴを取り出し、残ったアナゴの煮汁に醤油とグラニュー糖、ゼラチンを加え良くかき混ぜてゼラチンを溶かしていきます。
   その後、濾しておきます。

5. 5

   テリーヌ型に茄子を敷き詰め、煮たアナゴと茄子を交互に重ねます。
   
   最後に茄子をのせ蓋をして、アナゴの煮汁を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

6. 6

   固まったら型から取り外し、食べやすく切り、お皿にのせます。
   
   仕上げにクレーマバルサミコをかけて完成です。