サッパリした脂　豚の角煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚肉を4回、茹でこぼします。
   鍋に入る大きさに豚肉を切り、肉が浸るまで水を入れます。

2. 2

   １を強火にかけて沸騰したら、アクと湯を捨て、茹でこぼします。

3. 3

   豚肉を鍋に戻し、再度水を加えて、２を繰り返します。これを4回行います。
   
   ※これをしないと、くどい脂の仕上がりになります。

4. 4

   茹でこぼしが終わったら肉を軽く流水で洗い、付着したアクを落とします。

5. 5

   洗った鍋に、４の豚肉、生姜の薄切り、八角、酒、みりん、醤油を加えます。豚肉が十分に浸かるまで水を加えます。
   ※八角はお好みで作って下さい。

6. 6

   落し蓋をして強火にかけ、沸騰したら中〜弱火で1時間ほど煮込み、水分が1/3になるまで煮込みます。
   ※煮汁が減ってきたら豚肉の上下を変えて煮ます。

7. 7

   一度冷まして再度煮返せば完成。
   保存するときは、一口大にカットし、タッパーに煮汁と一緒に入れると、より味が染み込みます。
   冷蔵庫で7日、煮返せば更に7日間程度保存できます。