真鱈のソテー　なめこおろしがけ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈野菜の下ごしらえ〉
   なめこ→石付きを除き、洗ってザルにあげておく
   大根→おろしてザルにとり水気を切る
   柚子→黄色い皮の部分を削ぎ、2cm位の千切り
   ししとう→ヘタと種を取っておく

2. 2

   〈鱈の下処理〉
   ・真鱈を流水で洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取る
   ・皮の部分に鱗があったら包丁の先で逆撫でする様にして取り除き、切り身の両面に薄く塩をして酒を振りかけておく

3. 3

   2の鱈から出てきた、水分をキッチンペーパーで拭き取り、小麦粉をまぶしたら、余分な粉を叩いておく

4. 4

   〈おろしダレの準備〉
   ★の調味料を合わせ、水気を切った大根おろしを軽く絞り、一緒に合わせておく

5. 5

   ・フライパンを熱し、油大さじ1を入れ、1のししとうを転がして焼き、皿に取っておく
   ・続けて3の鱈の両面を中火でカリッとする迄焼き皿に取る

6. 6

   ・5のフライパンの油をキッチンペーパーで拭き取り、4の合わせダレを入れて温める
   ⭐️なめこ・しょうがの搾り汁を入れ混ぜ、一瞬強火にしたら火を消す

7. 7

   〈盛り付け〉
   鱈に6のおろしダレをかけ、ししとうを添え、柚子を天盛りする