かしわ南蛮そば レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・出来るだけ大きな鍋に⭐️タップリのお湯3L(1.5L/1人前　を目安に)を沸かしておく

2. 2

   ・ねぎ…白い部分で3cmの長さの輪切りを5× 2人分と刻みねぎ用意する
   
   ・三つ葉…2本重ねの結び三つ葉に
   ・しいたけ…石付き、軸を取り飾り包丁を入れる
   ・ゆず…黄色い皮部分を少々

3. 3

   鶏もも肉の⭐️皮のついたところを(皮を焼いた時の香ばしさ・旨みを利用)⭐️幅2cm位2口大の斜めにそぎ切りにする
   (焼いた時丸まらず、火の通りも良い)

4. 4

   〈蕎麦つゆを温めておく〉
   ・鍋に市販品の表示通りの水で割ったつゆを入れ⭐️弱火で温める
   ・しいたけを入れる
   ・食べる直前に沸騰させ、ダシパックを入れ火を消し、盛り付け前に取り出す

5. 5

   〈鶏肉を焼く〉
   ・フライパンを熱し※薄く油を敷き、鶏肉を⭐️皮目の方から焼き色が付くまで焼く※焼き色がつく迄動かさない
   ・焼き色がついたら裏返し、火が通ったらつゆの鍋に入れる

6. 6

   〈ねぎを焼く〉
   ・5のフライパンの⭐️余分な油をキッチンペーパーで拭い、ねぎを入れ、同様に⭐️焼き色が着くまで返さず両面焼く
   ・焼き色がついたら、皿に取っておく

7. 7

   〈蕎麦を茹でる〉
   ・沸騰した湯に、⭐️粉を叩いた蕎麦をほぐしながら入れる
   ・一旦蕎麦が鍋底の方に沈むので、箸で⭐️持ち上げて軽く2、3回揺らす様な感じで蕎麦同士がつかない様にする

8. 8

   蕎麦投入後、湯の温度が下がる為⭐️再沸騰させ、優しく数回、湯をなでる様にかき混ぜ20~30秒位茹でる(※再沸騰後の目安時間です。試食し調整。⭐️少し固めにあげ、お湯は残しておく)

9. 9

   ・茹で上がった蕎麦をザルに取り、流水でヌメリをとる様に洗い⭐️一度引き締めたら、水気を切っておく

10. 10

    〈盛り付け〉
    ・9の蕎麦を熱湯で温め、器に盛る
    ・皿にとっておいた焼きねぎをつゆに入れて軽く温め、鶏肉・しいたけとともに盛り付ける
    ・熱々の汁を張り、最後に三つ葉・ゆずを乗せる

11. 11

    お好みで薬味ねぎ、七味唐辛子を添える