材料（３枚/１人分）
- 真いわし
- ３尾
- さんしょう粉
- 少々
- 醤油漬け実山椒
- ２０粒
- 焼き海苔（寿司海苔OK）
- 適量（1/2枚）
- 薄力粉
- 小さじ１～２
- 炒め油
- 大さじ１
- ◎みりん、料理酒
- 各・大さじ１
- ◎醤油
- 小さじ１
- 白煎りゴマ（飾り用）
- 適量（なくてもOK）
作り方
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- 1
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- 一般的な下処理を行い、手開きした真いわしに、少量の塩（分量外/ひとつまみ）をふり、５～１０分ほど冷蔵庫で休ませたもの
水分を拭き除く
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- 2
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- 身側に、さんしょう粉を適量（0.2g）ふりかける
醤油漬け実山椒を数粒ちらす
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- 3
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- 身側に、海苔をのせて、上から軽く押さえる
※２０秒くらいで、身の湿りでシットリしてくる
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- 4
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- 茶こしなどで薄力粉を薄く振りかける
※ひっくり返して、両面に振りかける
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- 5
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- フライパンを加熱
多めの炒め油で、海苔側から焼き始める
ひっくり返して両面こんがり焼く
中火 ２～３分
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- 6
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- ◎を入れて焼き絡める
ヘラを使って、崩れないようにひっくり返して両面カバカバ蒲焼き！
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- 7
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- コゲないように、水分飛んできたら完成
強火 ２０～３０秒
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- 8
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- 仕上げに、白煎りゴマをひとつまみ、ヒネリゴマにしてかける
※ヒネリゴマ・・・指でつまみ、指の腹でひねり擂り潰してかけると香りがよい
おいしくなるコツ
無くてもよいが、あったほうが見栄えするので、シッポが残るように調理する
一緒にいただくモノに合わせてお味付け加減する（お酒、お弁当には濃い目に加減するとよい）
きっかけ
いわしレシピ
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