材料(2人分)
- 豚肩ロース肉(ブロック)
- 220g
- 塩麹(甘口仕立て)
- 大さじ1と1/2
- チンゲン菜
- 2株
- 炒め油
- 大さじ1/2
- 醤油
- 大さじ1/2~1
- 輪切り唐辛子(鷹の爪・一味OK)
- ひとつまみ
作り方
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- 1
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- チンゲン菜は、葉のシャッキリしている新鮮なものを選ぶ
茎と葉は、時間差で加熱するので分けておく
-
- 2
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- ブロック肉を好みの厚さで切る(ひと口大2~3mm厚)
ポリ袋に塩麹と入れて漬け込む(10分~2日~冷凍OK)
厚みをもたせたので2日くらい漬け込んだものを使用
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- 3
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- フライパンに炒め油
焦げやすいので気をつけて肉をじっくり焼く
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- 4
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- 焼けたら、いったん取り出しておく
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- 5
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- 続けて、チンゲン菜を焼く
先ずは、茎から炒める
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- 6
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- 茎に火が通ったら、葉部分を入れる
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- 7
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- 葉部分を入れて2~3回あおってから肉をもどし入れる
お好みで、輪切り唐辛子を加える
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- 8
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- 醤油を鍋肌からまわし入れて、ひとあおり
お味見してみる
味を整えて完成
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- 9
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- 16cm 皿 2枚分
※チンゲン菜の茎部分は、水分たっぷり!
作りおきすると、水っぽくなるのでNG、できたてをどうぞ
おいしくなるコツ
肉をしっかり焼く以外は、手際よく短時間で仕上げる
チンゲン菜を加熱し過ぎない
きっかけ
塩麹レシピ
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