はまぐり茶碗蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ハマグリは、活の新鮮なうちに、よく洗い、砂だししてから冷凍してます
   
   ここから１６個を冷凍のまま使う

2. 2

   小鍋に、○を入れて中火５分ほど、フタをして蒸し焼き（酒蒸し）にする
   
   ※吹きこぼれ注意

3. 3

   左右に数回揺すると、閉じていた貝も口を開ける
   
   口が開いたらOK

4. 4

   貝と煮汁とを分けておく
   
   ※貝は、飾り用殻つき４個、残り１２個はムキ身にしておく
   ※煮汁はコレで８０cc
   
   貝の支度おわり

5. 5

   計量カップに、漉した煮汁、●を入れてから水を加えて、計２５０ccメモリにする（仕上がりのかたさ標準）

6. 6

   更に、たまご２個（１００cc）加えると、計３５０ccメモリになるはず
   （卵によって前後するが微量な差なので気にしない）
   卵液の支度おわり

7. 7

   蒸し茶碗に、剥き身、飾り用殻つき貝を数づつ入れる

8. 8

   茶こし器をあてながら、卵液を注ぐ

9. 9

   下茹でした絹さやを半分にして浮かべる

10. 10

    沸騰している、スノコを敷いた鍋に器を入れる

11. 11

    フタをして、弱火で９分ほど蒸し上げて完成
    
    あわてず、弱火でゆっくり蒸すとなめらかに仕上がる

12. 12

    手順５で、２５０ccならば、かたさ標準
    手順５で、３５０ccならば、スープの様なフルフルの仕上がりになります