中華鍋でつくる本格チャーハン。お店の味をめざそう！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ★ご飯は1人分の量で。
   ★冷やご飯をレンジで温めたものが調理しやすいです。炊きたてでなければOK。

2. 2

   ★チャーシューは小さく切る。ハムやベーコンでもOK。
   ★長ネギはみじん切り。玉ねぎはダメです。
   ★卵はボウルなどに溶いておく。

3. 3

   ★中華の素はウェイパーなどで。僕は「横浜中華菜館　中華」を愛用。
   ★塩の量は、中華の素や醤油との兼ね合いで。
   ★醤油は入れすぎないよう。醤油飯になってしまいます。

4. 4

   ★鉄の中華鍋をよく熱し、火を止め、多めの油を入れて鍋を一度冷ます。
   その油をオイルポットに戻し、火をつける。
   新しく炒め用の油（大さじ2～3）を入れ、その油が温まれば調理スタート。

5. 5

   ★火は終始、強火。
   ★(4)で炒め油が適温になったら溶き卵を入れる。
   ★「ジュワワ～」と音がたつのがベストの温度。音がしないのは温度が低いので、もっと油を加熱してから。

6. 6

   ★溶き卵が「ジュワワ～」となれば、すぐに溶き卵の上へご飯を投入。
   ★すぐにご飯と卵をひっくり返す。

7. 7

   ★1，2分ほど炒めます。
   ★ご飯のダマをほぐすのが目的。押したり、鍋肌に広げたり、切るように、というイメージで。
   ★米粒をつぶさないように。

8. 8

   ★ご飯がずっと鍋についていると焦げるので、ずっとかき混ぜるか、鍋を細かく振ったり煽ったりする。
   ★鍋を煽るなら火元から鍋が遠くならないように。

9. 9

   ★ご飯がほぐれたら具を投入する。
   ★このとき鍋を火から離したほうが焦げる心配がない。
   ★続いて、中華の素、塩、こしょうで味付け。

10. 10

    ★塩は均等に味がつくようパラパラのを使ってください。
    ★鍋肌に醤油を入れる。ジュッと焦げるのが理想。焦がすことで風味が出る。入れすぎに注意。

11. 11

    お皿に盛ってできあがり。中華お玉でチャーハンをすくって皿に押しつけるとお店のような丸い型になるぞ。

12. 12

    ラードは豚の脂身を取り分けておけば手軽で美味しいです。