グルテンフリー◆ゴーヤの佃煮♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   使用調味料の紹介
   ・イチビキの小麦を使わない丸大豆しょうゆ
   ・おいしいだし

2. 2

   ゴーヤは、流水でよく洗い、
   両サイドを少し切り落とし、縦割りにして、スプーンで中のワタをこそぎ取る。
   約5㍉幅の千切りにする。

3. 3

   鍋にたっぷり湯を沸かし、沸騰したら、カットゴーヤを入れ、強火で1分湯がいたら、直ぐにザルに入れ湯切りする。
   （この工程はゴーヤの苦味を緩和する為に行う。苦味がお好きな人は省略可）

4. 4

   酸の影響の出ないホーロー鍋等に、●印の材料を入れよく混ぜてから、弱火でに溶かしておく。
   クエン酸使用は液状の調味料の少量を減らし酸味をあげたい為。1%でph2.12で食酢濃度になる

5. 5

   ジプロックに湯切りしたゴーヤと煮溶かした●印の調味料を入れ、袋の空気を抜いて時々揉んで一晩漬けてゴーヤから水分を出す。

6. 6

   ジプロックの袋から漬け汁のみをホーロー鍋に移す。
   ※袋の上から汁を絞りだす。

7. 7

   漬け汁が半分になるまで煮詰める。

8. 8

   鍋にゴーヤを入れ、強火で、手際良く漬け汁が飛ぶ迄絡めながら煮詰める

9. 9

   最後に鰹節を加えよく混ぜたら火を止める

10. 10

    小さな器に盛り付け出来上がり。