ほっこり福々庵の餃子の餡（豚ミンチ500g編） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ニラの下準備。
   束ねてあるシールは外さずに流水でさっと洗い、根元を持ち布巾で水気を拭き取る。
   水気は出来上がりを左右させるので、丁寧に拭き取りましょう。

2. 2

   ニラの葉先は刻みにくいので、先を1/3程度を切りその上に下の部分をかぶせます。
   
   画像手前が下の部分です。

3. 3

   ニラを刻む。

4. 4

   ●の野菜を混ぜてフードプロフェッサーのパルサーを効かせて荒みじんにする。
   入れ過ぎずに、数回分けてする。
   
   干し野菜を使用しています。味が濃く美味しさが増します。

5. 5

   (3)で刻んだニラと(4)で作ったその他の野菜です。
   
   普段はひとつの大きなボウルに一緒に入れています。

6. 6

   ■の調味料を計量しておく。
   
   中央の生姜とその上の醤油から時計回りで酒・塩・胡椒・にんにく・味噌・ｵｲｽﾀｰｿｰｽ。
   にんにくと皮付きの生姜を摩り下ろしておく。

7. 7

   豚挽肉を冷蔵庫から取り出す。

8. 8

   (5)の野菜を大きなボウルに合わせ、箸でざっくりと混ぜる。

9. 9

   こんな感じ。

10. 10

    豚挽肉を入れて、箸で切るように混ぜる。
    練るような混ぜ方はしない事。

11. 11

    こんな感じ。

12. 12

    予めすりおろした生姜とにんにくを入れて混ぜる。
    この時も練るような混ぜ方はしない事。

13. 13

    ■の調味料の酒・醤油・ｵｲｽﾀｰｿｰｽを入れ混ぜる。
    箸で下から返すように万遍なく混ぜる。

14. 14

    ■の調味料の塩・胡椒を混ぜる。
    混ぜ方は(13)と同様。

15. 15

    ■味噌を入れ、(13)と同様に混ぜる。

16. 16

    本だしを入れ、(13)と同様に混ぜる。
    箸で混ぜる作業はここまで。

17. 17

    ごま油大さじ２弱を回し入れる。
    
    （ﾒｼﾞｬｰｽﾌﾟｰﾝは大さじ2用になっています。）

18. 18

    片栗粉大さじ2強を入れる。

19. 19

    素手oｒ手袋をはめ捏ねる作業に入ります。
    
    まずはごま油と片栗粉をざっくりと混ぜる。

20. 20

    (19)が混ざったら、手の力を抜き掴むように挽肉の粒を壊さない程度に捏ね合わせる。
    
    ハンバーグのネタのような捏ね方は絶対にしない事。

21. 21

    野菜と挽肉が離れず一塊になる程度で良い。
    
    これで餃子の餡の工程は終わりました。

22. 22

    別のボウルにポリエチレンの袋を２枚重ねて被せる。

23. 23

    (21)で出来上がった餡を入れ、上からペタペタと平らにし空気を抜くようにする。

24. 24

    内側と外側の袋の口は別々に結び、冷蔵庫で1時間～半日休ませておきます。