賑やかしの♪　コロッケ レシピ・作り方

作り方

1. 1 こぶし大のじゃが芋洗う、固ゆでたまごをみじん切りにし、玉ねぎ1/4もみじん切りし少量の油で炒め塩・胡椒で味を調える。

   

2. 2 スチーマーに入り易い大きさにカットして、竹串などがすっと通る程度に蒸す。
   
   （レンジ５００Ｗで８分程度でした。）

   

3. 3 じゃ芋が熱いうちに布巾などを添えて皮を剥き、ボウルに入れておく。
   
   （やけどにご注意下さい！）

   

4. 4 皮を剥き終えたら擂り粉木である程度潰す。

   

5. 5 塩・胡椒を投入。控えめにして入れて再度混ぜるように潰し好みの味に調整して下さい。
   
   この後からの工程では塩・胡椒は入れません。

   

6. 6 炒めた玉ねぎを投入。
   
   擂り粉木からスパチュラかヘラなどに持ち替えざっと混ぜる。

   

7. 7 ゆでたまごを投入。
   黄身をあまり潰さない程度にざっと混ぜる。

   

8. 8 リングとバット等を用いスプーンで型に詰め、用意しておく。
   詰め具合はふんわりさせないでぎゅっと詰める。
   角部分はしっかりと。
   但し入れすぎるとシリコンの形が崩れてしまいます。

   

9. 9 ストレーナー（ザルでもＯＫ）を用い、薄力粉をバットに敷く。

   

10. 10 型ごと持ち、薄力粉を表裏まぶす。

    

11. 11 余計な粉を払う。

    

12. 12 型から外し、側面は指で薄力粉を寄せてまぶす。
    
    リング→詰める→まぶすを繰り返しながら、一所に集めておく。（手順13の左上の隅を参照）

    

13. 13 細目パン粉と溶き玉子に水大さじ２を入れて混ぜておく。
    
    （溶き玉子に水を入れると、玉子が絡みやすくなります。）

    

14. 14 力を抜いて成形された具を玉子に絡める。
    
    （画像ではハートの上が少し崩れかかっています。直ぐに手を添えてパン粉に上に置きます。）

    

15. 15 パン粉をまぶす。
    
    （手順14で割れかけたものですが、ここでまた成形してパン粉をまぶすので気にしない。）

    

16. 16 手順8で抜きたての頃より、ぽてっとしてきます。
    形が判り難くなるのでこの時点で整える。
    箸でメリハリをつけると簡単。

    

17. 17 揚げ油少量を180℃に保ちながら揚げる。

    

18. 18 中の具は予め火が入っているので、パン粉の揚げ色が薄く着けば裏返す。
    揚げ油の温度が下がるので、中に入れる量は３個～４個に留める。

    

19. 19 反面裏返す。
    直ぐに色が着きます。

    

20. 20 揚り次第、油切りする。
    
    この時点の予熱でも色は濃く変化しています。

    

21. 21 キャベツや好みの野菜を添え盛り付けて出来上がり！
    
    ケチャップやソースなどお好みのソースをかけてお召し上がり下さい。

    

22. 22 粉をまぶす工程で、一度に何個か型を抜いてストレーナで上からまぶすこともあります。

    

23. 23 その場合も、側面は粉を寄せてして下さい。