キンカン煮（我が家の定番） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料をそろえ、鍋に湯を沸かす

2. 2

   砂肝は４つに切る。

3. 3

   鳥皮は食べやすい大きさに切る

4. 4

   沸騰したお湯に砂肝、鳥皮、キンカンの順に入れて、再沸騰したら２分くらい煮てゆでこぼす。

5. 5

   しいたけは７ミリくらいの厚さに人参は厚めのイチョウ切りにする。

6. 6

   鍋にお湯と４の砂肝等をひたひたになるように入れ、ニンジンを先に入れ少ししてからしいたけも加えて煮る。

7. 7

   あくが出てきたらお玉でとりながら煮る。火はやや強めの中火。ニンジンに火が通ったら、砂糖、しょうゆ、めんつゆの順で加え、味をみて料理酒、みりんを加える。ニンニク、ショウガを加える。

8. 8

   ７で煮ている間にネギを切る。
   
   この時、火は中火にする。

9. 9

   時々全体をさっくりとかき混ぜ、ネギを加えたら蓋をして３０秒ほど置き、それから火を止める。

10. 10

    器に盛り付ける。

11. 11

    好みで、ネギを入れない場合はこちらです。