レストランで教わった海老フライ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   エビを丁寧に洗い、尾をつけたままで皮をむき、背わたを取り、背とお腹の筋に浅い切り目を入れ、エビの尾先をカットし中の色素を包丁の背でしごき出し、ふり塩をして置く。

2. 2

   たまごに薄力粉を少しづつ加え練り、その後から水でとろりとする位に調整する。
   たまごも水分として考えるので入れる水はそれにより余る時があります。
   塩・胡椒も加え味を調える。

3. 3

   ポリ袋に薄力粉を入れ、エビも入れ袋を膨らませ手で口をしっかり持ち振り、薄衣をつける。

4. 4

   余分な粉をはたき、練った衣に絡める。
   このとき尾をつかむと、外れるので付け根を持つこと。

5. 5

   パン粉をつける。
   数回同じ作業をやりながら、エビの形も整える。

6. 6

   衣がつけ終わると直ぐにあげずに、ラップをかけ冷蔵庫で30分程度寝かせると、パン粉が落ち着きます。
   このまま冷凍してもＯＫ。

7. 7

   170～180℃の油できつね色に揚げる。
   予熱でも色は変わるので、濃い色になる手前で揚げると良い。