ミルクハース レシピ・作り方

作り方

1. 1 HBにすべての材料を入れコネ上げます。
2. 2 コネ終わったら生地を取り出し、表面に張りが出るよう丸め油を塗ったボウルに入れ、30℃40分一次発酵します。
3. 3 ボウルから台にだし、三つ折りにたたんだのち、形を整え、再びボウルに戻し、30℃30分2次発酵します。
4. 4 ボウルから生地を取り出し、スケッパーで３等分にします。張りが出る面を上にし、乾燥に注意し15分生地を休ませます。
5. 5 生地全体を手のひらで押さえガス抜きし、きれいな面をしたにし、向こう側から1/3を折り込みます。
6. 6 生地を180度回転し、同様に1/3折り返し生地をくっつけます。
7. 7 綴じ目をしたにし、オーブン皿に並べたら30℃で45分３次発酵させます。
8. 8 発行後、表面に2~3mmのクープを３本入れます。表面に霧吹きします。

   

9. 9 170℃で予熱したオーブンにて、スチーム機能を使い同じ温度で20分焼き上げます。