牛乳山形食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 小麦粉をふるいにかけ、そこにドライイースト、塩を入れ混ぜる。
2. 2 常温にした牛乳にハチミツを加え溶かす。溶かした牛乳をすこしづつ１に加えひとまとまりになるまで混ぜる。
3. 3 ひとまとまりになった生地を台に移し、200回以上打ち付けながらこねる。
4. 4 グルテンが出て、指で伸ばしたときに指が透けるまで伸びることを確認。次にバターを加え更に均一になるまでこねる
5. 5 よくこねた生地を丸めきれいな面を上にし耐熱ボールに入れ、ラップをし30分間40℃で一次発酵する。
6. 6 発行後スクレーパーで2当分にし、空気を抜きながらまとめ、濡れ布巾をかけ30分休ませる。
7. 7 生地を長方形に麺棒で伸ばし一度丸めた後、繋ぎを上にし、再度長方形に伸ばし丸め、バターを塗った型に入れる。もうひとつも同様に行う。
8. 8 霧吹きで水をかけ濡れ布巾にラップをのせ二次発酵へ。40℃で25分。
9. 9 発行後オーブンを200℃で余熱。余熱完了後、表面に再度霧吹きで水をかけた後、オーブンに入れ、30分200℃で焼き上げる❗️