お酒は「少し多いかな?」というくらいがしっかり蒸せて美味しくなります。 逆に、(当然ですが)お酒がなくなってもいつまでも火を入れているとパサパサしてしまうので注意。
いさきを手に入れた際に、塩焼きにしようか蒸しものにしようか迷って決められなかったので。
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分量はあくまで目安です。
焼いて蒸すことで香ばしさとふっくら感を両立します。
蒸し器を使うのは面倒なので、酒蒸しに。