鯛の皮付き昆布締め レシピ・作り方

作り方

1. 1

   昆布は、酢、水（各100ccずつ）合わせた酢水に、柔かくなるまで（５分ぐらい）浸ける。

2. 2

   鯛は塩をふって３０分ぐらいおき、水で周りを洗い流し（できれば酒、酢洗い)、キッチンペーパーで水気を取る。
   鯛をまな板に置き、皮面に熱湯をかける。

3. 3

   一瞬で皮がチリチリと縮むので、即用意しておいた氷水に浸ける。

4. 4

   キッチンペーパーで水気を取る。

5. 5

   両面を昆布で包む。
   ＊今回はちらし寿司に使うため、なじむ味にしたかったので、鯛を酢にくぐらせてから昆布で包みました。

6. 6

   間に昆布を挟み２枚一緒に巻きました。

7. 7

   ラップで包み冷蔵庫に一晩置く。

8. 8

   半身の中央血合い骨に沿って1㎝位切り取る。（下手なので1㎝ですが、骨に沿って2～3㎜切ればいいと思います）
   ＊骨は頭の方から5～6本ぐらいで尾の方にはないので、時間があれば抜く。

9. 9

   薄くそぎ切りにする。
   ＊血合い骨の身はアラ汁にできますが、今回は食事の時、抜きながら食べてしまいました。

10. 10

    見られたくないような・・・
    包丁研がなきゃ・・・

11. 11

    ちらし寿司に散らしました。