手づくり♪鰯つみれ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   味噌は2年ものを使いました。

2. 2

   イワシは、頭、ワタ、尾を取り除き、腹は流水で、血などを洗い流す。
   *参照
   レシピID：1420000373
   イワシは手さばきで刺身

3. 3

   ヒレを除き、ぶつ切りにする。

4. 4

   ぶつ切りイワシと刻んだショウガは、ミキサーにかける。
   海辺の街に住んでいた頃は、魚屋さんが、その場で（挽き肉機らしき物で）つみれ用に挽いてくれていたので楽でした。

5. 5

   ひき肉設定で50秒かける。様子を見て、大きな塊が残っていれば20～30秒再びかける。
   細かい中骨はすり鉢であたる。（または、初めに三枚におろし、中骨を取り除く）

6. 6

   刻みネギ、味噌を加える。ショウガ残りがあれば、すりおろし絞り汁を加える。

7. 7

   片栗粉を振りいれ混ぜる。
   （より優しい味にしたい時は、卵1個を混ぜる）

8. 8

   大鍋にたっぷり湯を沸かす。７のイワシをスプーンで救いながら湯に落とし、浮いてきたものから引き上げる。
   つみれ、出来上がり！

9. 9

   野菜、豆腐などと鍋でいただきました。