何度も作ってたどり着いた、絶品しっとり鶏ハム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   胸肉を観音開きにして、厚さをできるだけ均等にする。

2. 2

   両面に小さじ1ずつ砂糖を振りかける。
   (我が家はてんさい糖使用)
   手で軽く砂糖を馴染ませる。

3. 3

   2枚とも開いて砂糖をかけたら、抱き合わせるようにして重ね、ジッパーつきの袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫で一晩寝かせる。

4. 4

   大きい鍋にたっぷりのお湯を沸かす。

5. 5

   冷蔵庫から出したら常温になるまで放置。
   Lサイズのラップを大きめに切り、胸肉を広げて1枚につき小さじ1の塩を振る。片面小さじ1/2。
   ペッパーを片面に10回、ガリガリしました。

6. 6

   右の方の飛び出てるお肉を内側に折り畳み(そこだけ厚さが薄くならないために)、手前からぎっちり巻いていく。

7. 7

   ひいてあるラップで巻き、両端から空気を抜いて、お肉がパツパツになるまで両方のラップをネジネジする。
   横に長めにラップを切っておくと、ネジネジが外れにくいです。

8. 8

   こちらは塩をふってから、バジルを片面につき10振りしてます。

9. 9

   こちらもパツパツになるまで両端からネジネジしてます。

10. 10

    アルミホイルを大きめに切り、お肉を包む。

11. 11

    先に両側から包み、くるくる巻いて包みます。

12. 12

    輪ゴムを2本ずつ使います。チャーシューの紐の代わりです。
    色を変えておくと、どっちがなに味か分かりやすいです。

13. 13

    たっぷりのお湯が沸いたら…

14. 14

    火を止めて鶏肉を入れます。

15. 15

    蓋をして、お湯が冷めるまで放置。
    お湯が冷めたらできて鶏ハムを取りだし、冷ます。
    冷蔵庫に入れて冷やすとスライスしやすいです。

16. 16

    鶏ハムのラップを取り、スライスします。

17. 17

    そのままでも、パンに挟んでも、とろけるチーズを乗せて焼いても、どれも美味しい！