染み込み～♪ぶり大根 レシピ・作り方

作り方

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   鰤のあらはセットで売っていましたが、切り身でも美味しいです＼(^o^)／

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   大根は5ミリ位の厚めに皮を剥き、1.5センチ幅で輪切りしてお水から下茹でをします。

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   鰤は沸騰した塩を二つまみほど入れたお湯に鰤を投入し、表面が白くなったら冷水に移します。冷水で表面のぬめりを洗います。（冬場なら流水でOKですが、暖かくなってきたら氷水で洗います）

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   表面のぬめりを取り除いた状態です。

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   下茹で中の大根です。
   箸がすっとさせる状態まで強めの中火で茹でます。

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   鍋に分量の水、酒、醤油、みりんと大根とぶりを入れてから火にかけます。

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   キッチンペーバーの上から煮汁をかけて約15分中火にかけます。

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   15分経った時の感じです。大根の状態を見て、もう少し味を染み込ましたいのでさらに中火にかけます。

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   20分経ったときの感じです。そろそろ大根に味が染み込んできたようなので火を止めます。大根をひっくり返して冷めるまで放置です。

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    冷めるまで放置するとこんな感じです。
    器に盛る前に再度中火にかけて温めてください。