全粒粉でつくるちいさいシュトーレン＠ソロ充用 レシピ・作り方

作り方

1. 1 +の全粒粉、薄力粉、塩、砂糖、ドライイーストをボウルに入れます。全体をあらかじめざっと混ぜ合わせます。
2. 2 卵１個を割り入れ、まずはボウルの端っこで卵だけ各藩、そこそこ均等な卵液っぽくなったら粉と合わせていきます。
   使い捨てビニール手袋で、がしがし手で混ぜてね。
3. 3 全体にほろほろとした感じに混じってきたら、レンジ500Ｗで20秒ほど過熱して人肌温度になった牛乳を投入、再び全体を混ぜ合わせます。
4. 4 室温に緩めて、クリーム状に柔らかくしたバターをボウルに追加投入。
   べたべたするけどかまわず混ぜます。つかむようにして、全体にまんべんなく混ぜ込んで～。
5. 5 10分強ほどボウルの中でこねます。まとめて、押しつぶす、の繰り返しなカンジ。
   弾力が出てきてまとまったな、という感じまでストレス解消パンチの連打。
6. 6 少し生地を平らにならして、クルミ、ラム酒漬けドライフルーツ、☆の香辛料３種を投入。
   再びこねこねして、全体に均一にまわします。
   これも10分くらいかな。

   

7. 7 丸くまとめて、生地にラップをかけます。
   60分ほど暖かいところでお昼寝（発酵）してもらってください。

   

8. 8 60分を経過したら、生地を指でつん、っとつついてみたり。柔らかな生地に吸い込まれるみたいにへそができます。
9. 9 天板にクッキングシートを敷き、打ち粉（分量外の薄力粉）を薄く敷きます。
   丸くまとめた生地（ちょっとべたべたする…）を綺麗にとって、打ち粉の上に。
10. 10 15センチくらいの長さのやや楕円に押さえて伸ばし、少し手前を浅めに折って、ずらした感じの二つ折りにします。
    折り目の両端をちょっと押さえて密着するように成形。

    

11. 11 ラップをかぶせて、40分ほど再度お昼寝。
12. 12 180℃に予熱したオーブンで30分ほど焼きます。少し焼き色ついたカンジで。

    

13. 13 熱いうちに*のバターを塗ります。バターは塗る前に湯煎とかで溶かしておくといいかな。

    

14. 14 粗熱が取れたら、ジャムとラム酒を混ぜたものを全体に塗ります。
    そしてまたぞろラップして、完全に熱が取れてしまうまでお休みです。（なぜなら砂糖が溶けちゃうからさ）

    

15. 15 完全に冷めたら、いよいよ粉砂糖を茶こしなどでふるって全体をくるんでいきます。真っ白にくるんでやるのだ。
16. 16 数日寝かせて、じわじわ薄切りしながらワインのあてにする。至福。
    …粉部分よりほぼフルーツとクルミに覆い尽くされておる…