王道！『デミグラスハンバーグ』 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玉ねぎをみじん切りにする。
   フライパンに米油(大さじ1)を引き、中火で熱する。
   玉ねぎを入れ、火加減を調整しつつ飴色になるまで炒める。
   火を止めボウルに移し冷蔵庫でしばらく冷やす。

2. 2

   牛乳にパン粉を浸しておく。
   卵は溶いておく。
   ①の玉ねぎ、塩、黒こしょう、手に付ける米油(大さじ1)を出しておく。
   ※次の行程で手が汚れるので、必要な材料をあらかじめ出しておく。

3. 3

   ボウルにひき肉を入れ、底を氷水で冷やしながら、肉の粒がなくなるまでしっかり練る。
   
   ※写真では牛・豚の合挽き肉を使用。

4. 4

   塩、黒こしょうを加え、少し粘り気が出るまでさらによく練る。

5. 5

   玉ねぎ、パン粉牛乳、溶き卵を加え、むらがなくなるまで練る。

6. 6

   肉だねを2等分する。
   手に米油を付けて両手で投げ合うように10回程往復させ、中の空気を抜く。
   丸く整形する。
   さらに手に米油を付けて表面を撫で、なめらかにする。

7. 7

   フライパンに米油(大さじ1)を引き、中火で熱する。
   ハンバーグを並べて片面3分ずつ両面焼く。
   弱火にし、蓋をして5分蒸し焼きにする。
   火を止め、そのまま5分蒸らす。

8. 8

   【デミグラスソースを作る】
   
   別のフライパンを弱火で熱する。
   混ぜ合わせた★を入れ弱火で煮立たせる。
   そのまま3分程煮詰め、とろみが強くなったら火を止める。

9. 9

   ハンバーグをお皿に盛り付ける。
   デミグラスソースをかけたらできあがり！
   トッピングに目玉焼きを乗せても美味しい。