弱火でじっくり、柔らかスペアリブ レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉ねぎ、ニンニクはすりおろしておきます。
2. 2 スペアリブは塩をふります。フライパンを予熱し牛脂をひいて、骨側を下にして弱い中火で15分焼きます。出て来る水分や油はキッチンタオルなどに吸わせて取り除きます。

   

3. 3 骨膜に焼き色がついて縮まったら、反転させ脂肪側を5分、各側面を2分弱い中火で焼き色をつけます。
4. 4 圧力鍋に焼いたスペアリブとすりおろした玉ねぎ・ニンニク、◎の調味料を加えて蓋をして強火にかけます。

   

5. 5 強火でピンがあがり重りが回ってきたら、弱火にして10分加圧し、蓋に水をかけて急速冷却し圧を下げます。

   

6. 6 蓋を開けてスペアリブをひっくり返して、再び蓋をして強火にかけ圧がかかったら弱火で1分加圧し、自然冷却します。
7. 7 完全に冷却し蓋をあけ、白く凝固した脂肪分を取り除きます。※時間がない場合は、この工程は省いてもよいです。
8. 8 蓋を開けて、弱い中火で煮詰め半分程度に汁気が減ったら、上からブレンドスパイスをかけ味を調整したらできあがです。