金柑の蜜煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 金柑は一晩水にさらし、粗塩で洗う。
   半割にして、爪楊枝で種を抜く。
2. 2 鍋に金柑と金柑にかぶるくらいの水を入れて強火にかける。沸騰しかけたら中火にして金柑を煮る。
3. 3 金柑が柔らかくなったら砂糖を１/３量づつ加え溶かしながら弱めの中火煮る。
   砂糖を入れるたび金柑につやが出て透明になってくる。
4. 4 シロップの泡が鍋の縁ほどにわいて、泡が細かくなったら火を止める。このとき、金柑の芯まできれいな透明になり、シロップには軽くとろみがついている。そうなっていなければ再度加熱する。
5. 5 鍋のままふたをして冷ます。冷めたら、もう一度、中火にかけていったん煮立たせ、グランマルニエを加える。
   煮沸消毒した保存瓶に、熱々のまま入れ室温で冷ます。
6. 6 出来上がって翌日から美味しくいただけます。
   砂糖の少ないレシピですので長期保存は不可能です。冷蔵庫保存で、２週間ほどで食べきり。
7. 7 このレシピは砂糖が果実に対して３０％程度です。甘いったるいのが苦手なので、あまり砂糖を加えていません。蜜煮というよりコンポートといったほうが良いかも。
8. 8 長期保存用には、砂糖の量を加減してください。砂糖の量を６０～７０％くらいにするとだいぶ日持ちします。が、甘いです。