かぼちゃとレーズンのプルマンブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1 オーブンは１７０度に予熱する。
   蒸しかぼちゃは軽くマッシュして、牛乳とあわせる。
2. 2 バター･レーズン以外をHBのパンケースにセットしてこねる。
   こねコースで７分MIX→バター追加→８分MIX。
   捏ね上げ２７度を目安に。夏場は牛乳を冷やして。冬場は温めて。
3. 3 こねあがったら台にだし、麺棒で２０ｃｍ角に伸ばしてレーズンをおく。手のひらで優しくおして生地になじませ、上下左右を折り、とじ目を下にする。
   このとき表面から、レーズンが出ないように
4. 4 薄くサラダオイルを塗ったボウルに生地を入れて、乾燥しないようにラップをする。
5. 5 ３０度で１時間発酵→パンチ→３０分発酵。２．５倍まで発酵したら一次発酵終了。
   パンチは台に出し、優しく手のひらでたたいてガス抜きし、上下左右を折ります。パンチ後はボウルに戻し発酵。
6. 6 台に取り出し、かるくガスを抜き、２分割する。軽く丸めて２０分ベンチタイム。
7. 7 手のひらでガスを抜きながら平らに伸ばし、ガス抜き麺棒を使って伸ばす。
   １８cm×１８cmくらいに伸ばしたら、上下１/３の部分を中央に折ります。上下が少し重なり合うようになります。
8. 8 次に、真ん中部分をぐっと指で押しながら二つ折りにし、とじ目をとめ、棒状にします。
9. 9 転がして、できるだけ均一な２０ｃｍ程度の棒状にします。
   とじ目を下にして、Uの字になるように二つ折りにして、型に入れます。
   これを２分割した生地どちらも行います。
10. 10 型につめたら生地が乾かないようにラップをして、３５度で４５～５０分、二次発酵。
    型下１ｃｍのラインまで発酵したら、ふたをして予熱しておいたオーブンに入れる。
11. 11 オーブンに入れたら、設定温度を２００度に設定しなおして、２８分焼く。
12. 12 焼きあがったら高い位置から落として、型から出して荒熱をとり、大きなビニール袋に入れて完全に冷ます。