プレーンオムレツ（Ｍホテル元料理長直伝の作りかた） レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵を混ぜます
   ＊混ぜすぎてコシを切らない事が重要
   白身が黄身に混ざり込んだらOK
   生クリームを加え、軽く混ぜます
   ＊生クリームを多めにすると卵がすぐに固まらないので作りやすいです

   

2. 2 ガステーブルに火を入れフライパンを軽く焼き、油を広げます。
   温度が上がってくると、広げた油が寄ってきます
   （鉄のフライパンの場合）
   そうなったら適温です

   

3. 3 バターを投入し、強火にします。
   フライパンの加熱に油を用いたのは、バターのみだと風味が無くなるからです
   出来上がりも良いしね

   

4. 4 その後、速やかに卵液を入れます
   強火なので、モタモタしているとバターが焦げ、仕上がりが良くないばかりか、風味もなくなります

   

5. 5 フライパンを円を描く様に揺すります
   油の乗りが良いフライパンはこれだけで卵全体が混ざり半熟の状態になります

   

6. 6 この時、箸で搔きまわすと出来上がりの表面が綺麗になりません
   箸は周りに広がった卵（薄焼卵のところ）を卵液に戻す時に用いる程度です

   

7. 7 それを繰り返し、全体が半熟になったらフライパンの柄の部分を起こし、卵の周囲を巻き込む様にしてフライパンの奥に周囲を土手の様にします

   

8. 8 卵１個くらいならワンアクションでひっくり返ります。
   盛り付けた時に、現在上になっている面を上にしたいので、もう一度ひっくり返します

   

9. 9 フライパンの柄を持ち、フライパンごと皿にひっくり返せば出来上がり

   

10. 10 トマトケチャップはお好みで
    
    ＊ここでデミソースがあれば良いですよね
    お手軽にハヤシライスのルーを溶かしても作れますよ（味は塩などで調整してください）

    

11. 11 卵液がデロっと流れ出なければ上出来です
    写真は卵が固まっているので少し火を入れすぎですね
    （「写真撮影の為。」とは言い訳ですw）
    しかし、それほど手早くしないとダメでもあるのです

    

12. 12 裏側はこんな感じです
    
    卵１個でオムレツを作るのでしたら直径１８センチ前後のフライパンが良い大きさだと思います

    

13. 13 ＊卵がうまく回らないのは・・・
    ①フライパンが汚れている（鉄製の場合）
    ②コーティングが剥がれかかっている（テフロンフライパンの場合）
    ③火力が弱い
14. 14 ④箸で掻き回しすぎ、フライパンの面に油分がなくなってしまった
    などが考えられます
    
    ５・６枚目の写真も揺すっただけです
    箸を使わなくてもフライパンを振れば焼けた面が中に入ります
15. 15 ＊フライパンを揺する時は、フライパンを持ち上げず、五徳の上で前後に揺すりましょう
    フライパンを持ち上げると緩慢な動きになり、卵が全体に回りません（全体的に半熟になりません）
16. 16 ＊これをチキンライスの上に乗せ、包丁で切れ目を入れたら中が見えるオムライスになります。
    ＊その時はもっと半熟にね
    （そんな事も出来るので是非覚えていただきたいです。）
17. 17 ＊好評でしたらフライパンでトントンって作るオムライスも書きます。