基本の白出汁(1番出汁) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   昆布の白い粉(マンニット)を湿らしたお絞り等で軽く拭き取る。

2. 2

   昆布を浄水に浸け、一晩冷蔵庫で水出汁する。目安 12時間〜24時間

3. 3

   あくをすくいながら沸騰する直前に水を90㎖入れる。

4. 4

   再度沸騰直前に昆布を取り出す。

5. 5

   取り出してから一煮立ちさせ、昆布の臭みをとばす。

6. 6

   花カツオを投入する。

7. 7

   花カツオが鍋底に沈んだらざると
   ざるの間にキッチンペーパーを
   挟んだもので漉す。

8. 8

   澄んだ綺麗な白出汁の完成。