〆鯖 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   3枚おろしした鯖に両面に塩をします。塩で鯖が見え無い位します。
   身側を上にします。(冷蔵庫に入れます)
   30分以上置いたら鯖からドリップが出ます。

2. 2

   穀物酢を3回に分け塩を洗い流します。
   漬け込み容器に身側を、上に並べます。
   出し昆布をのせ
   米酢を注ぎます。
   冷蔵庫で3日間位漬けます。
   好みの漬け具合にします。

3. 3

   頭側から皮を剥がします。
   簡単に外せます。
   身側を上にし中骨を取ります。
   尾のほうは有りませんから3/2まで包丁を骨に合わせ2本入れます。
   皮は切らずに必ず残します。