乾燥麹は乾燥させているので、冷暗所や涼しい場所に保存し、常温で3~5か月ほど保存が可能ですが、特に暑い夏場は、冷蔵庫などに保存します。 乾燥させているため水分を吸収しやすいので、密封容器で保存します。
一般の塩麹は塩分が多めですが、塩麹パウダーは塩分控えめなので、野菜を漬けてみたら美味しい浅漬けができました。 素材のうま味がアップするので美味しさも倍増です。 米麹だけの「麹パウダー」と粗塩を混ぜた「塩麹パウダー」は用途で使い分けます。
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粉末の塩麹なら持ち運びにも便利、また麹の成分で素材のうま味がアップします。