里芋の親芋でもっちりコロッケ レシピ・作り方

作り方

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   里芋の親芋です。
   1個で大きいものでは１kg以上もあるものもあります。
   
   今回はこの親芋１個８００ｇでコロッケを作ります。
   
   皮を剥いて正味７００gです。

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   親芋は皮を剥き、４～５㎝ほどの大きさに切り、ヒタヒタの水に酢大さじ２（分量外）に５～６分浸けてアク抜きと軽くヌメリを取ります。
   
   栄養成分のあるヌメリは取り過ぎないようにします。

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   （２）をザルに上げて水気を切り、耐熱ボウルに移し入れ、ふんわりラップをかけて、レンジ６００ｗで８～１０分加熱します。

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   （３）に竹串を挿してみて、まだ硬いようなら追加で加熱しやわらかくします。

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   （４）が熱いうちに、マッシャーなどでつぶします。
   
   この段階ではまだ粒が残っていても大丈夫です。
   
   次に手の平で混ぜるので粒もつぶれます。

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   （５）に、ツナ缶、鶏ガラスープの素、塩、粗挽き黒胡椒を加え、ざっくり混ぜ合わせます。
   
   ある程度混ぜたら、手の平でグッグと押すように、残っていた粒を潰しながら混ぜ合わせます。

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   （６）を８等分に分け、俵型に丸めて形を整えます。

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   ボウルに薄力粉と水を加え混ぜ合わせ、（７）をくぐらせパン粉をまぶします。

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   揚げ油を１８０℃位に熱し、こんがりきつね色に揚げます。

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    揚げ油をよく切ります。
    
    耐熱ボウルにBを入れて混ぜ合わせ、ラップなしでレンジ５００ｗで５０秒加熱、よく混ぜ合わせてソースを作ります。
    
    ソースはお好みのソースでもOKです。

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    器に野菜と盛り付けて、ソースをかけていただきます。