やわらかタンシチュー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛タンは軽く洗います
   野菜は玉ねぎはみじん切り、人参の半量は短冊切り、セロリはななめ薄切りにします

2. 2

   フライパンに大さじ1のサラダ油をひき、牛タンの表面に焼き色をつけます
   焼いたタンは圧力鍋に移します

3. 3

   牛タンのうまみが残っているフライパンで玉ねぎ、人参の半量、セロリを炒め、うまみをしみこませます

4. 4

   圧力鍋に炒めた野菜、フォン・ド・ヴォー１缶、赤ワイン、ホールトマト、ブーケガルニを入れふたをせず煮込み始めます

5. 5

   あくが出てくるので、お玉ですくってからふたをして、圧力をかけます（高圧で20分）

6. 6

   煮込んで柔らかくなったタンを取り出し、食べやすい大きさにカットします

7. 7

   圧力鍋の煮崩れた野菜はハンドブレンダーで細かくし、シノワまたはざるで煮汁をこします

8. 8

   人参の残りは乱切りにし、マッシュルームは水洗いして６の切った牛タンと一緒に７に加えます
   そこにデミグラスソース１缶を入れ、煮詰めながら煮込みます

9. 9

   小麦粉とバターは弱火でじっくり炒め、ブラウンルウにします
   シチューに加えるときは鍋のシチューの一部を取り出してルウと混ぜ、鍋に戻すとダマになりません

10. 10

    ルウでとろみをつけたシチューに塩、コショウ、トマトケチャップを加え、味を調えます
    ケチャップが多いとやや甘めの味になります

11. 11

    付け合わせを作ります
    じゃがいもはゆでて皮をむいてつぶし、生クリームと塩、コショウを加えなめらかなマッシュポテトにします
    ブロッコリーは少々の塩でゆでます

12. 12

    シチュー皿に盛り付けたら出来上がりです