とろけるガナッシュのガトーショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 生クリームとクーベルチュールスイートはレンジで様子を見ながら温めて溶かし、よく混ぜる

   

2. 2 １をラップをひいた15cmのケーキ型に流しいれて冷蔵庫で冷やし固め、ガナッシュにする
3. 3 クーベルチュールビター150gと無塩バターはレンジで温めて溶かし混ぜ合わせ、グランマニエを入れる
4. 4 卵白に塩を入れて泡立てた後、30gの砂糖を数回に分けて入れ泡立て、しっかりと角が立つメレンゲをつくる

   

5. 5 卵黄を別のボウルに入れ、グラニュー糖50gを一度に入れて白っぽくなるまでしっかり泡立てる
   　（この作業のあたりでオーブンを180度に予熱します）

   

6. 6 ５に薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい入れ、ダマがなくなるまで混ぜる
7. 7 ６に３の溶かしたチョコレートを入れ、さらに混ぜる
   　（チョコレートの温度はひと肌程度がいいです）
8. 8 ７に４のメレンゲを、最初は1/3入れてなめらかに混ぜ合わせた後、残りを入れて軽く混ぜ合わせる（混ぜすぎるとメレンゲの泡がつぶれてしまいます）

   

9. 9 ８の生地を18cmのケーキ型に厚さ1cm程度になるよう流しいれた後、２のガナッシュを置き、残りの生地を入れる

   

10. 10 180度に予熱したオーブンで35分（オーブンによって前後します）焼きます
    冷めたら粉砂糖をふって、完成です